煙囪里彌漫出煮紅薯的香甜，鍋灶邊飄起做粉絲的霧氣……近日，現(xiàn)代快報(bào)記者來到淮安市漣水縣洪蕩村，這里至今仍保留著手工制作紅薯粉絲的傳統(tǒng)，歷經(jīng)洗薯、粉碎、過濾、打芡、漏粉、撈粉、冷卻、晾曬等近十道工序，老手藝人們開始制作粉絲，3個(gè)月手工做了5萬斤粉絲。等到熱氣騰騰出鍋，這年味也就來了。
古法制粉30多年，近10道工序煮出濃濃年味
酸菜羊肉粉絲、雜燴粉絲湯、燙粉絲……冬天的各色配菜里，粉絲可是不能少的，等到菜燒好，味道浸透后，從鍋里挑起，呲溜呲溜下肚，別提有多滿足了。
在洪蕩村，負(fù)責(zé)打芡、揉粉、漏粉的是安師傅，他做手工粉絲30多年了，打小他就看著父親做粉絲。制作紅薯粉絲，必須在寒冷結(jié)冰的臘月才可以，通常需要一大家子人上手，從中午忙到晚上。“100斤紅薯出15斤粉絲，我們一天能做400多斤粉絲，現(xiàn)在大多是機(jī)器做的，手工粉絲越來越少了，因?yàn)橘M(fèi)事，很少有年輕人愿意學(xué)。”安師傅表示，自己就好這一口，也不想讓這手藝失傳，他覺得手工粉絲口感更勁道，能喚起小時(shí)候的記憶。
午后的陽光灑在師傅們的臉上，滿屋子氤氳的霧氣猶如仙境，一大群人熱火朝天又有條不紊地忙碌著。農(nóng)村都是用很大的鐵鍋和土灶，先燒一鍋滾滾的開水，師傅先將已經(jīng)制作完成的紅薯粉放到機(jī)器中兌水，再人工揉粉、醒粉，做成一個(gè)約50斤重的大面團(tuán)，這通常需要4名師傅揉上20多分鐘。
記者跟著師傅們一起揉起了粉，這個(gè)過程中需要加入滾燙的開水，揉一陣后，再把面團(tuán)翻轉(zhuǎn)過來，很是費(fèi)勁。隨后，記者拿著揉好的小面團(tuán)放進(jìn)滿是小洞的漏斗里，敲打施壓，出來后就成了一根根的生粉絲。生粉絲滑進(jìn)滾開的大鍋里，煮熟就成了型。
一人在鍋內(nèi)攪拌撈粉，這個(gè)就要求“快準(zhǔn)狠”，快了或是慢了都會(huì)影響粉絲的成型。另一人則將撈出的粉絲過涼水冷卻，這時(shí)候就能看到粉絲的雛形了。再將粉絲放到竹竿上捋，然后晾到院子的架子上，搬進(jìn)冷庫冰凍一夜，凍成硬邦邦的一整塊粉絲簾。第二天太陽一曬，稍微解凍后就要用水揉搓抖動(dòng)，粉絲間的冰碴有效避免了粉絲間的粘連。再經(jīng)過幾天晾曬干，就可以分成一捆捆收藏了。
村里的王阿姨也拖了一袋紅薯粉來加工。王阿姨告訴現(xiàn)代快報(bào)記者，過年了都會(huì)做點(diǎn)手工粉絲，但是家里孩子都出去打工了，自己和老伴兩個(gè)人也做不了這活，索性就請(qǐng)安師傅幫忙，一起做點(diǎn)粉絲。
新農(nóng)人學(xué)習(xí)老手藝，開直播賣村貨火了
忙活的身影中，記者看到一個(gè)年輕姑娘跑前跑后。“這個(gè)活看著簡單，實(shí)則做起來非常不容易，我練了一個(gè)多月?lián)品郏拍苌鲜郑稚虾桶蜃由隙剂芽诹恕！彼猩蜱瘢敲罗r(nóng)人，去年她放棄了城市的高薪工作，回到村里加入了手工制作粉絲的隊(duì)伍。
“回村，是我體驗(yàn)過城市生活后遵從內(nèi)心的選擇，我舍不得這些技藝，也想把村子變好，讓師傅們不白忙。”沈珩告訴記者，回村也是機(jī)緣巧合，有一回她和村書記聊天，得知村里留守老人很多，做粉絲的人越來越少了，也沒什么銷路，技藝失傳覺得很可惜。思考一段時(shí)間后，沈珩辭職回到村里，學(xué)習(xí)制作粉絲的技術(shù)，并想方設(shè)法幫村民賣出去。
老師傅們?cè)阶鲈接懈蓜牛蜱褶D(zhuǎn)念一想：能不能嘗試直播賣粉絲，帶動(dòng)村民收入呢？說干就干，她將手機(jī)架在了土灶臺(tái)前，讓網(wǎng)友直觀看到粉絲制作過程。“沒想到一下就爆了，網(wǎng)友對(duì)這個(gè)很感興趣，做好的粉絲一售而空。”沈珩告訴記者，因?yàn)槭侨斯ぃ援a(chǎn)量沒有太高，一天可以忙個(gè)400多斤，收到的都是顧客的好評(píng)，回購送人的也不少。
需求量一大，沈珩召集了更多會(huì)做粉絲的村民們。“之前在家也沒事干，沒想到這個(gè)年紀(jì)還能多一份收入。”村民們樂呵呵地說。除此之外，沈珩和洪蕩村村書記滕峰一起上門收村民做好的山芋干、豆角干、黃花菜還有養(yǎng)的土雞蛋……村書記滕峰晚上主動(dòng)直播帶貨，村里一下子熱鬧起來了。滕峰表示，年輕人的加入為鄉(xiāng)村帶來新思維、新理念、新業(yè)態(tài)，村民腰包鼓起來了，技藝又得以傳承，他希望通過自己的努力，能讓洪蕩村的手工村貨走得更遠(yuǎn)。
天氣變冷，鍋里的粉絲咕嚕咕嚕冒著熱氣，將村民們的生活也煮得熱氣騰騰。
【記者手記】
做粉絲的地方在漣水縣洪蕩村，村民住在道路兩邊，村子空曠，風(fēng)很大，做粉絲的屋內(nèi)熱氣騰騰，擠滿了人。一個(gè)沒什么營生的小村落，如今注入了新活力，年輕人返鄉(xiāng)學(xué)習(xí)老手藝，村書記晚上賣力直播增加村民收入，村民忙得有奔頭，老師傅們脫下外套，做粉絲時(shí)都是樂呵呵的。新年即將到來，滿村都讓人感受到新希望。
手工制作粉絲是傳統(tǒng)技藝，也是新年的信號(hào)。一袋粉絲不貴，但是制作紅薯粉絲過程很辛苦，100斤紅薯只能做出20斤的紅薯粉，再做出15斤的粉絲。抬粉絲晾曬，是技術(shù)活，也是苦力活，每位師傅都堅(jiān)持了幾十年。但是因?yàn)楦鞣N原因，放下這門手藝的人也很多。記者跟著師傅們參與制粉絲，唯一能上手的工序，就是把桿子上的粉絲抬進(jìn)冷庫，其他工序都是技術(shù)活，沒幾個(gè)月的練習(xí)都很難熟練操作。
師傅們堅(jiān)守老手藝，年輕人幫村民掛車直播，村書記下班后每晚帶貨直播……總有人在為村里默默做事。他們笑著說：“可能是情懷吧。”正是這份情懷，讓技藝得以傳承，讓粉絲上了直播，也讓村民的口袋，漸漸鼓了起來。
現(xiàn)代快報(bào)/現(xiàn)代+ 記者 張海峰 李子璇
