- 來源：現(xiàn)代快報全媒體
- 編輯：高霞
- 時間：2025-04-01 21:23:39
現(xiàn)代快報訊（實習(xí)生 樸貞鑫 記者 史童歌 文/攝）“在做飯和外賣之間，選擇了代炒。”前段時間，全國不少地方的菜市場興起“代炒菜”服務(wù)。在菜市場買好菜后，在“代炒菜”檔口付上幾元到幾十元不等的加工費(fèi)，就能拎著熱乎飯菜回家。現(xiàn)代快報記者探訪南京菜市場發(fā)現(xiàn)，多個菜市場出現(xiàn)了這項服務(wù)，春季時令菜是最近的熱門“代炒”菜品，生意好的時候還會排起長隊。
南京科巷菜場一樓的“代炒”服務(wù)檔口
4月1日中午，在南京科巷菜場一樓的一家銀發(fā)助餐點(diǎn)，檔口前的顧客絡(luò)繹不絕。除了琳瑯滿目的成品菜外，這家店還推出了“代炒”服務(wù)。“你買菜，我來燒，不要煩咯。”店門口的招牌上醒目地寫著這句標(biāo)語。現(xiàn)代快報記者看到，加工費(fèi)按照葷素種類劃分，青椒土豆絲、蘆蒿炒香干等素菜類6元，酸菜魚、糖醋里脊、魚香肉絲等半葷半素類8元，紅燒肉、老母雞湯、老鹵熏魚等大葷類15元。
“我們主打銀發(fā)助餐，今年年初開始做‘代炒菜’服務(wù)，主要想方便周邊居民。”這家店的廚師蔣師傅告訴現(xiàn)代快報記者，不少上班族也有這項需求，有人不想點(diǎn)外賣，又覺得下館子價格有些高，想以實惠的價格，吃一頓味道還不錯的定制餐。
“店里以成品快餐為主，‘代炒’為輔。接單比較多的有酸菜魚、各種燉湯，自己在家開火做比較麻煩。”蔣師傅說，最近菜市場里春菜熱銷，不少人都點(diǎn)了馬蘭頭拌香干等春季時令菜。
漢中門社區(qū)菜場對面的“代炒”小店
除了兼職做“代炒”的檔口，南京還有專門做該項服務(wù)的門店。在漢中門社區(qū)菜場的對面，有一家專門做“代炒”的小店。不大的門店里，店主張女士和她的侄子擔(dān)任廚師，清洗食材、切配、下鍋翻炒、燉菜、燉湯……兩人配合得十分默契。
“老板，煮碗西紅柿雞蛋面，西紅柿要剝皮、切碎一點(diǎn)，雞蛋打成蛋花，面條煮得軟爛一點(diǎn)。”上午，一名顧客拎著剛從菜場買來的食材，熟絡(luò)地和張女士打招呼。這名顧客告訴記者，他最近在附近的省人民醫(yī)院照顧病人，每天會買些新鮮的食材，來這邊“代炒”一日三頓的營養(yǎng)餐，現(xiàn)買、現(xiàn)切、現(xiàn)炒，在明廚可以看到一道菜出爐的全過程。“你看像清燉鴿子湯，在外面點(diǎn)要七八十元，自己在菜市場挑一只個頭大的，再算上加工費(fèi)，也就四十多元，實惠而且放心。”
漢中門社區(qū)菜場對面的“代炒”小店
“來了，這條魚是紅燒還是燉湯？”“下班啦，今天還是老味道嗎？”由于小店靠近醫(yī)院、學(xué)校和居民區(qū)，才十幾分鐘的時間，便來了七八名顧客，在店門口排起了隊。其中有不少都是熟客，看張女士忙不過來，也會搭把手幫忙洗菜、切菜。一名顧客告訴記者，相比于下館子或者點(diǎn)外賣，選擇“代炒菜”主要看中新鮮實惠，以及服務(wù)的定制化和個性化。
記者看到，這家店的加工菜價格表上，詳細(xì)地列了二三十多道菜品，做法是燉湯、紅燒、清蒸、爆炒還是鹵味，由顧客自己選擇。“不限于上面寫的，顧客想吃啥，帶過來我們都能做。”張女士告訴記者，有熟客還會讓她幫忙買菜，提前預(yù)訂想吃的菜，到點(diǎn)了再來取。
為市民提供剝好的食材，節(jié)省備菜時間
記者走訪菜市場發(fā)現(xiàn)，有些地方雖然沒有推出“代炒菜”服務(wù)，但在各家攤位前，有掐出嫩尖的香椿頭、手剝?nèi)さ男Q豆仁、削去皮的新鮮荸薺等，市民買回家可以節(jié)省不少備菜時間。還有的推出了凈菜包裝，蔥姜蒜都配好，并且貼心地配上做法。
