3月21日，市場監(jiān)管總局等六部門聯(lián)合發(fā)布《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管 促進產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的通知》，首次在國家層面明確了預制菜的定義和范圍，并強化預制菜食品安全監(jiān)管。預制菜作為近年來發(fā)展迅猛的食品產(chǎn)業(yè)，各類產(chǎn)品正逐步成為消費者餐桌上的新寵。然而，其模糊的定義、缺失的標準以及食品安全隱患等問題也隨之浮出水面，相關話題屢屢上“熱搜”。此次通知的發(fā)布，無疑為預制菜從“網(wǎng)紅菜”回歸到“家常菜”提供法律依據(jù)。
預制菜能成為最近幾年餐飲界的“網(wǎng)紅”，其實是餐飲市場供給端與需求端的“雙向奔赴”成就的。預制的方式，方便了消費者和商家。消費者在快節(jié)奏的生活中吃得方便，商家也能節(jié)約生產(chǎn)成本，提高經(jīng)營收益。中國連鎖餐飲報告顯示，2023年我國預制菜市場規(guī)模約5400億元，2026年或?qū)⑵迫f億元，年復合增長20%以上。
盡管此前，中國飯店協(xié)會、中國烹飪協(xié)會等都發(fā)布了預制菜團體標準，對預制菜定義、原輔料要求、產(chǎn)品標準要求等作出了一系列規(guī)定，全國多地也出臺了相應的地方標準，加強對預制菜的規(guī)范和指導，增強行業(yè)自律。但如何拉緊預制菜監(jiān)管繩索，讓老百姓明明白白消費，安安心心食用，一直有呼聲出臺國家層面的標準。
本次發(fā)布的通知中，對預制菜的原輔料、預加工工藝、貯運銷售要求、食用方式等進行了明確，這不僅是對預制菜行業(yè)的一次全面規(guī)范，也是對消費者知情權的有力保障。通過明確預制菜的范圍，消費者可以更加清晰地了解預制菜的概念和特性，從而做出更加理性的消費選擇。同時，這也為預制菜生產(chǎn)企業(yè)提供了明確的操作指南，有助于規(guī)范市場秩序，促進產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展。
值得一提的是，通知中明確規(guī)定了預制菜生產(chǎn)過程中不得添加防腐劑。這一規(guī)定不僅符合消費者的期待，也體現(xiàn)了對食品安全的高度重視。預制菜雖然經(jīng)過工業(yè)化預制，但仍屬于菜肴范疇，其安全性和口感都直接關系到消費者的健康體驗。不使用防腐劑，意味著預制菜在生產(chǎn)過程中需要更加嚴格地控制原料質(zhì)量、加工工藝和貯存條件，這無疑將提升整個產(chǎn)業(yè)的品質(zhì)水平。
近年來，“透明度”在處置預制菜引發(fā)的爭議中扮演著舉足輕重的角色。提高預制菜的透明度，無疑對增強預制菜的信任度有極大的促進作用。當消費者能夠清晰地了解到預制菜的原料來源、生產(chǎn)過程以及營養(yǎng)成分時，便能更加放心地選擇適合自己的產(chǎn)品。同時，透明度也有助于幫助預制菜企業(yè)樹立良好的品牌形象，提升市場競爭力，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展中走得穩(wěn)、走得遠。當然，透明度的提升并非一蹴而就。在預制菜的發(fā)展過程中，難免會遇到各種挑戰(zhàn)和困難，但只要覆上法治的“保鮮膜”，讓生產(chǎn)和銷售各流程都能有法可依、有章可循，預制菜產(chǎn)業(yè)定能行穩(wěn)致遠。
（胡安靜）
